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牛ステーキ サラダ仕立て 失敗しないステーキの焼き方とソース

牛ステーキ

ダイエットにタンパク質は不可欠と思い、脂身のないヒレを選んでステーキにしたのですが獣臭がして食べられませんでした。臭くない牛ステーキのレシピを教えてください。

脂肪分のすくない牛ヒレ肉はコレステロールを押さえながら上質の蛋白質を摂ることができる、ダイエットに打ってつけの食材ですよね。

ステーキは焼き方だけで味が全く変わってしまいますからね。
美味しいステーキの焼き方を解説しますね。

contents

❶牛ステーキ焼き方のおさらい
❷牛ステーキの作り方臭くならない焼き方のコツ
❸牛ステーキにあうソースと付け合わせ野菜

❶牛ステーキ焼き方のおさらい

牛ステーキが獣臭くなってしまうのはなぜ?

・牛肉が新鮮でない
・焼く時間が長すぎる
・牛肉が十分に解凍されていないか。常温にまで戻っていない
・牛肉の中心部が生の状態で火が通っていない。

牛ステーキ焼き方一番美味しいと言われるレアとは?

牛ステーキでレアと言うと、表面は完璧に焼き目がついていて、カットすると中が半生。それをレアと思っていませんか?

レアと言っても肉の中が生のままの状態ではないんです。生のように赤く見えますが、触ると45~50度くらいで中まで十分に加熱された状態が美味しいレアです。
中が生だと獣臭くなります。ここ重要です。

❷ポイントを押さえた牛ステーキの美味しい焼き方

牛ステーキ和風サラダ仕立て (221kcal・蛋白質23g)

材料2人分

牛ヒレ肉ステーキ用----200g
白ワイン---大1
塩・コショウ----------少々
オリーブオイル--------少々

作り方
にんにくの香りが芳ばしいステーキの焼き方

①肉は30分前には室温に戻しておきます
スジ切りをして白ワイン・塩・胡椒をしておく

②にんにくは薄くスライスしてオリーブオイルと一緒に鍋に入れます

③ごく弱火でニンニクの味と香りを引き出します

④ニンニクがきつね色になってきたら、にんにくを取り除いて強火にします。

⑤うっすら煙が立ちかけたら30秒ほど片面を焼きます。ひっくり返して30秒もう片面 を焼きます。美味しそうな焦げ目がつきましたね。

⑥素早く弱火にして1分焼きます。ひっくり返してもう片面も1分焼きます。
お箸で押してみて生っぽい柔らかさを感じる状態で火を止めます。

⑦鍋をアルミホイルで蓋をして5分程寝かせます。

チョコクランチに、黒コショウや、ラム酒、ブランディーを少々加えると大人向の味になります。

❸牛ステーキにあうソースと付け合わせ野菜

材料2人分

ステーキのソース
大根------------------50g【すりおろす】
たまねぎ--------------60g【すりおろす】
きゅうり--------------1本【すりおろす】
レモン----------------1/4個【くし切り】
ネギ------------------適宜【小口切り】
ガーリックパウダ------適宜

醤油------------------大さじ2

作り方

ダイコンのすりおろし、たまねぎのすりおろし、
きゅうりのすりおろしを混ぜるとOK

付け合わせ野菜
もやし、ブロッコリーを1分程サッとゆでる

盛り付け
もやし、ブロッコリーをお皿に敷くように置き、好みの厚さにスライスした牛ステーキをのせて、ソースをかける。
ガーリックパウダーネギを散らしてレモンを添える。

醤油をかけて食べる。

「適宜」とある場合は材料の状況や好みに応じてご用意ください。
*材料のところの【 】内は下処理の方法です。
*カロリーと蛋白質の表示は1人分 (五訂日本食品標準成分表で計算)

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