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鍋物

豆乳鍋の失敗しない作り方。低カロリーで〆も激ウマ

03/20/2020

豆乳鍋いつも豆乳が分離してしまう~

豆乳鍋、ちょっと油断してると、豆乳が固まってボロボロになってしまいますよね。
そうならないコツ教えます。

最後は、とっておきのアレンジでしめまで味わい尽くしましょう。

contents

❶豆乳鍋の失敗しない作り方のコツ
❷豆乳鍋を更に美味しくする食材
❸豆乳鍋の作り方
❹豆乳鍋のカロリーを気にせずにしめまで楽しむアレンジ

❶豆乳鍋の失敗しない作り方のコツ

豆乳がボロボロに分離してしまう理由

豆乳に豊富に含まれているタンパク質がボロボロに分離するのは理由が三つあります。

一つ目、熱による影響。63度以上になるとタンパク質が分離します。

二つ目、調味料の塩分による影響。豆乳鍋には調味料として醤油や塩を加えますよね。その塩分が豆腐を作る時のにがりのような働きをして豆腐を凝固させてしまいます。

三つ目。酸による影響。カッテージチーズを作る時、牛乳に酢を加えますよね。牛乳が豆乳に代わっても同じ現象が起こります。タンパク質は酸と反応すると凝固するのです。

豆乳鍋、どうしたら分離しないで作れる?

それは重曹を一つまみ加えるということです。

重曹はタンパク質成分を細かく分解してしまいます。
その結果、熱や塩分によって豆乳が凝固しなくなるのです。

参考までに、調整豆乳が凝固しないのは油分と糖分が含まれてタンパク質が細かく分解した状態になっているからです。

野菜などの具材が煮えたところで、お鍋の火加減を弱火にし、重曹を一つまみ入れます。
沸騰していた場合は60度まで下げてから豆乳をいれましょう。

これで失敗のない豆乳鍋が作れますよ。

❷豆乳鍋を更に美味しくする食材

豆腐

豆腐は木綿豆腐より絹ごし豆腐を使いましょう。
ツルっとしたのど越しのよい豆乳鍋になります。

お麩

豆乳をたっぷり含んだはゆばの味。
わさびを添えると、まるで京都の料亭で頂いているような上品な味わいになりますよ。

❸豆乳鍋の作り方

豆乳鍋 ( 286kcal・蛋白質23.4g )

材料2人分

だし醤油 ------大さじ5
大根 ---------100g 【千切り】
しめじ --------1パック【石附を取ってほぐす】
麩 -----------10g【水で戻して絞る】
長ネギ -------1/3本
豆腐(絹ごし) --1丁【8切り】
豆乳 ---------400cc
おろしわさび (お好みで)
重曹 一つまみ

作り方

①土鍋にだし醤油を入れ、大根しめじ長ネギを加えて、 火にかける。

②具材が煮えたところで弱火にし、重曹を一つまみ加える。
豆乳豆腐を加えて、じっくりと過熱して豆腐がアツアツに温まればできあがり♪

③好みで、わさびをつけて召し上がれ~

「適宜」とある場合は材料の状況や好みに応じてご用意ください。
*材料のところの【 】内は下処理の方法です。
*カロリーと蛋白質の表示は1人分 (五訂日本食品標準成分表で計算)

❹豆乳鍋のカロリーを気にせずにしめまで楽しむアレンジ

キャベツとトマトのリゾット

最後は、ご飯をいれてリゾットにしましょう。
ココロまでホッ!!温まります。

材料2人分
キャベツ--葉三枚【茹でて粗くみじん切り】
トマト---1個【粗くみじん切り】
ご飯---お茶碗半分
卵---1個

作り方
キャベツ、トマト、ご飯を食べ終わった豆乳鍋に入れて弱火でじっくり過熱して、卵を割り入れる。

更にチーズを加えればカルボナーラにもなるよ。ケチャップを足しても美味しいです。

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